牛血清白蛋白（ BSA ）为球型蛋白，分子量为 66,000 ，等电点为 4.7 。此蛋白为一个单氨基酸链，通过 17 个二硫键形成 9 个双环。许多化合物通过牛血清白蛋白手性色谱柱得到分离。牛血清白蛋白不如 α- 酸性糖蛋白稳定，一些有机溶剂（如乙腈、甲醇）可使蛋白变性，因此使用起来要特别注意。
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