本品商品名为DATEM,全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;特性及应用:本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。 1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。 2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。 3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。 4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。 5、还可用于糖和糖浆及香辛料。 6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
使用方法:1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。 2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。3、将面粉与本品直接混合均匀使用。 建议添加量:生干面制品、生湿面制品大添加量1.0%,植脂末大添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
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