(食品级)双乙酰酒石酸单(双)甘油酯
英文名:diacetyl tartaric acid esters of mono(ordi)glycerids
物化性质:根据生产所用原料油脂的碘值不同,产品可以是黏稠液体或蜡状固体的脂肪样物。带有微酸臭味,能以任何比例溶于油脂及多数油脂溶剂,溶于甲醇、丙酮、乙酸乙酯,但不溶于其它醇类溶剂及乙酸和水。可分散在水中而不发生水解现象。
用途:乳化剂、发泡剂。可用于值脂性粉末,大使用量为5.0g/kg;用于氢化植物油、搅打奶油、面包、糕点。大使用量为10g/kg。