- 产品名称
- 1,4-β-D-Xylanxylanohydrolase
- CAS NO
- 37278-89-0
- 中文别名
- 木聚糖酶
- 英文名称
- EC 3.2.1.8
- 英文别名
- 1,4-β-D-Xylanxylanohydrolase;endo-1,4-β-Xylanase;
- 分子式
- 分子量
- 0
- EINECS
- 2534397
- 熔点
- 沸点
- 毒性
木聚糖酶
英文名称:Xylanase
CAS 编号:37278-89-0
包装规格:25kg
详细说明:
本品系由青霉代谢产生的固体粉末制剂,它能水解木聚糖,生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。本产品为食品级产品,符合相关国际国内标准。
使用方法
pH : 4.0 ~ 5.5 ,佳 4.8
温度: 20 ℃ ~ 60 ℃ ,佳 50 ℃
时间:如果能有效去除反应物中的木糖,则水解可随时间的延长而继续进行。
在食品行业中的应用
1.1 在果、蔬汁的榨取和澄清中的应用
通过对果、蔬汁的生产可以从果蔬中获取大量有营养价值的成分。果、蔬汁的生产包括榨取、澄清和稳定等3个主要过程。早在1930年,水果业开始生产果汁,当时产出率非常低,而且过滤果汁也遇到许多麻烦,通过对适合工业生产用的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和水果组分的深入研究,克服了过滤和澄清的困难。目前,已将果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等联合使用于果、蔬榨取和澄清过程中,并防止了烟雾状沉淀的形成。
1.2在水果饮料和果酱生产中应用
生产和贮存水果饮料和果酱对于吸引大量的消费者食用深加工后的水果产品,具有十分重要的商业意义,尤其是易腐烂水果。许多热带水果不易压榨、太酸或者气味太浓烈,如果不稀释或混合就不能生产出令人愉悦的饮料。但是,热带水果在经过稀释或与其他果汁混合后,就变得非常可口。利用浸解酶不仅能提高果汁稳定性,有利于水果饮料和果酱离心,而且能快速降低它们的黏度。因此,果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等浸解酶组合对生产水果饮料和果酱很有意义。
1.3 在酿酒行业中的应用
酒是传统的消费品,出于成本的考虑,目前尚未见到有工业化使用木聚糖酶在酒类的酿造过程中,但是在葡萄酒和日本大麦烧酒的生产中,已经有了木聚糖酶的应用研究,并且取得了比较好的结果,原因在于木聚糖酶对谷物细胞壁中木聚糖的作用有助于加快淀粉酶的作用。在我国,酿酒行业对国民经济的发展有着不可忽视的作用。2000年,我国啤酒总产量居世界位,而且还以每年100多万t的速度增长。啤酒生产原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量较高,造成麦汁过滤困难,啤酒混浊。随着国内纯生啤酒的快速发展,由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒滤膜堵塞提高了啤酒的生产成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的协同作用,解决了滤膜堵塞问题,因此耐酸性木聚糖酶在啤酒酿造行业具有潜在的应用前景。
1.4 木聚糖酶在面制品中的应用