产品名称

黄原胶

CAS NO

11138-66-2

中文别名

黄原胶树脂;黄胞胶;汗生胶;半乳甘露聚糖;汉生胶

英文名称

Xanthan gum

英文别名

GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;XANTHAN GUM FOOD GRADE

分子式

(C₃₅H₄₉O₂₉)n

分子量

1000000

EINECS

234-394-2

熔点

64.43 °C

沸点

毒性

他拉胶，也称刺云实胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋槐树生长缓慢，具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用，即在槐豆胶量不足时，可用他拉胶作为替代品。在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂和稳定剂。对于他拉胶建议用量为0.1-1.0%（视应用食品而定）。 性状简介 白色至微黄色粉末 编辑本段用途与用量 作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。 用量：冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg；糖果0.0037%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.02%～0.07%， 果冻1% 刺云实胶 刺槐豆胶 化学结构 主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖；化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似，但在支链分布比例方面有所不同。 主要由半乳糖和甘露糖组成，其构架结构与瓜豆胶相似，但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。 性质、作用 白色或微黄色粉末，高吸湿性；无味无臭，有利于产品调香；在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。 浅黄色或白色，无味无臭，可做胶凝剂，本身不能成胶，与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。 水溶性 在冷水中溶解性好，在25℃时分散效果好（80%），能有很好的粘度表现，45℃时能100%分散溶解。 这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。 在冷水溶液中仅部分溶解，溶液需加热到70℃以上才能完全溶解； 流变性 长时间加热（如85-90℃/保温1小时）粘度变化不大。高温处理浆料，刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定，高剪切（2800转/分钟高速剪切机-开胶用）作用下，溶液粘度变化不大；高剪切（均质机均质作用），在均质压力大于150帕时，粘度轻微下降。 充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性，具有搅稀作用。 它的塑变值为0，溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降，然后趋于稳定并接近底极限值。 耐酸性 在PH≥4.5时，粘度等相当稳定；有其它食品组分保护，所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。 Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。