产品名称

甘氨酸

CAS NO

56-40-6

中文别名

氨基乙酸；乙氨酸；甘氨酸(氨基乙酸)；氨基醋酸；氨基乙酸(医药级)；甘氨酸(医药级)；胶糖；氨基乙酸 食品级

英文名称

Glycine

英文别名

amlnoacetlc acid

分子式

C₂H₅NO₂

分子量

75.07

EINECS

200-272-2

熔点

240°C (dec.)(lit.)

沸点

233°C

毒性

1 概述 　　甘氨酸结构式 　　甘氨酸是生物体构成所需的20中氨基酸之一，拿得侧链基团是氢，不具有旋光活性，是20种氨基酸中结构简单的氨基酸，胶原蛋白中含有大量的甘氨酸。甘氨酸的等电点是5.97。 　　甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。 2 检查 　　酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录Ⅵ H），pH值应为5.6～6.6 。溶液的透光度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，照分光光度法（附录Ⅳ A），在430nm 的波长处测定透光率，不得低于98.0％。氯化物 取本品1.0g，依法检查（附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.0ml 制成的对照液比较，不得更浓（0.007％）。硫酸盐 取本品2.5g，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液1.5ml 制成的对照液比较，不得更浓（0.006％）。铵盐 取本品0.10g ，依法检查（附录Ⅷ K），与标准氯化铵溶液2.0ml 制成的对照液比较，不得更深（0.02％）。干燥失重 取本品，在105℃干燥3小时，减失重量不得过0.2％（附录Ⅷ L）。炽灼残渣 不得过0.1％（附录Ⅷ N）。铁盐 取本品1.50g ，依法检查（附录Ⅷ G），与标准铁溶液1.5ml 制成的对照液比较，不得更深（0.001％）。重金属 取本品2.0g，加水23ml溶解，加醋酸盐缓冲液（pH3.5 ）2ml ，依法检查（附录Ⅷ H法），含重金属不得过百万分之二十。砷盐 取本品2.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml ，依法检查（附录Ⅷ J法）应符合规定（0.0001％）。热原 取本品，加灭菌注射用水制成每1ml中含25mg的溶液，依法检查（附录Ⅺ D），剂量按家兔体重每1kg注射10ml，应符合规定（供注射用）。 　　【含量测定】 　　取本品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5ml使溶解，加冰醋酸25ml，照电位滴定法（附录Ⅶ A），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2 。 3 用途 　　 3.1 食品 1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等； 　　2.用作鱼糜制品