大麦在控制条件下发芽至麦粒长径的1.5倍左右时取出,此为“绿麦芽”,水分约40%~45%,经打浆、过滤等处理后即得液体制剂。如发芽后用50~60℃气流干燥至含水13%~15%,是为风烹品。如进一步干燥至含水量3%~4%,则为干麦芽,用此磨粉过筛后即为粉状制剂。绿麦芽的糖化力
酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂:FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品,用量可税生严需要而定。
2-8°C充氩气密封干燥保存。
通常对水是不危害的,若无政府许可,勿将材料排入周围环境。