产品名称

苯甲酸钠

CAS NO

532-32-1

中文别名

安息香酸钠;苯甲酸钠盐;苯酸钠;

英文名称

Benzoic acid, sodium salt

英文别名

Benzoic acid, sodium salt

分子式

C₇H₅NaO₂

分子量

144.10

EINECS

208-534-8

熔点

>300°C(lit.)

沸点

249.3oC at 760 mmHg

毒性

中毒

苯甲酸钠Sodium benzoate又称:安息香酸钠。CAS:532-32-1产品规格:工业级、食品级[分子式]:C7H5NaO2 [性状]:白色颗粒或结晶性粉末。无气味,有甜涩味。[用途]:化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究 苯甲酸钠又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无灭菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液灭菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的 苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌.根据GB2760—1996卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。 “苏丹红”事件发生后，各种食品添加剂随之引起了公众的很大关注而被频频“曝光”。根据我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。但是有些报道，如“苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中是强制禁止使用的，因为有毒”，“苯甲酸含有苯，苯是致癌物质”等等，这些报道是否准确科学？本文通过介绍苯甲酸和苯甲酸钠的理化性质、防腐机理、毒性试验及其在人体内的机理，以及国外对这两种防腐剂的使用情况，旨在为探讨苯甲酸和苯甲酸钠能否在肉制品中添加使用提供参考依据。 1．苯甲酸和苯甲酸钠 　　目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。 　　物理化学性质（万素英，1998；凌关庭，2003）： 　　苯甲酸（Benzoic Acid） 　　分子式：C6H5COOH 　　又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有灭菌活性，在PH值2.5－4.0范围内，呈理想活性。毒理学依据：LD大鼠口服2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（