产品名称

果胶

CAS NO

9000-69-5

中文别名

果胶;胶质;果胶(粉末);可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取)

英文名称

pectin

英文别名

pectin

分子式

C₆H₁₂O₆

分子量

150.13000

EINECS

232-553-0

熔点

6.1oC

沸点

415.5oC at 760 mmHg

毒性

果胶生产厂家 果胶厂家 果胶价格 食品级果胶

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
 1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。  

 2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

 3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

 4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

【果胶——质量指标】

指标名称	高甲氧基	低甲氧基
干燥失重	≤8%
灰分（GT-6）	≤5%
盐酸不溶物（GT-1）	≤1%
pH值	2.6~3.0	4.5~5.4
二氧化硫	≤0.005%
总半乳糖醛酸	≥65.0%
重金属	≤15mg/kg
As	≤2mg/kg
Pb	≤5mg/kg