产品名称

植酸

CAS NO

83-86-3

中文别名

植酸;环己六醇磷酸酯;肌醇六磷酸酯;肌醇六磷酸;肌醇六磷酸(酯);环己六醇六磷酸;矶醇已磷酸,矶醇六磷酸;环己六醇六磷酸/植酸/肌醇六磷酸

英文名称

Fytic acid

英文别名

INOSITOL HEXAPHOSPHATE;INOSITOL HEXAPHOSPHORIC ACID;CYCLOHEXANEHEXYL HEXAPHOSPHATE;MYO-INOSITOL HEXAKIS(DIHYDROGENE PHOSPHORIC ACID);MYO-INOSITOL HEXAKIS(DIHYDROGEN PHOSPHATE);PHYTIC ACID;1,2,3,4,5,6-Cyclohexanehexolphosphoricaicd;alkovert

分子式

C₆H₁₈O₂₄P₆

分子量

660.04

EINECS

201-506-6

熔点

<25℃

沸点

105°C

毒性

非丁植酸

糕点面点保质剂

 

在制作饼干、面包、月饼、蛋糕、面条等面点的过程中，和面时加入0.01%的植酸，可以使色素稳定、抗氧化，防止面食霉变，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性，提高食品保存功能和改善食品质量，防止油脂氧化，使其色、香、味保持较长时间而营养不变。

 

啤酒专用保鲜剂

植酸又名肌醇六磷酸，浅黄色或淡褐色粘稠液体，呈强酸性，易溶于水，在很宽的pH值范围内带有负电荷，对金属离子极具螯合力。当啤酒中的铁离子含量过高时，会使啤酒有铁腥味、麦汁色泽发暗、引起啤酒喷涌、啤酒氧化混浊、加速风味老化。将植酸应用于啤酒酿造中，可延缓啤酒老化。

（1）在投料前，将植酸直接添加于酿造用水中，用量根据水中铁离子含量，通过小试确定。可降低水中过高的金属离子；降低麦汁色度；抑制糖化过程的氧化作用。

（2）在麦汁沉淀、冷却前，添加于回旋沉淀槽中，用量为30～50 mg／L。可降低啤酒中过高的金属离子，促进酵母生长和发酵。

（3）在过滤前2～3 d，加入发酵液中，用量根据啤酒中铁离子含量，通过小试确定。可降低啤酒中过高的金属离子，去除酒中铁腥味；防止啤酒喷涌；防止氧化混浊和金属蛋白混浊；延长啤酒保鲜。

 

啤酒专用保鲜剂性能说明书

为考虑植酸钠在啤酒的抗氧化及保鲜效果，考虑添加植酸钠的啤酒在口感、泡沫、啤酒的稳定性极部分理性化指标的变化情况。我公司在某啤酒厂做了试验。

1、试验日期：2005年8月23日至2005年11月30日。

2、试验方法

（1）添加量

  添加量为0.02%（wt）本试验量为50吨啤酒，称取植酸钠10kg加入190kg纯水（或啤酒）充分溶解，配成58%的植酸钠溶液；

（2）添加方法

   啤酒粗滤后，于过滤机管道出口处，用比例泵把5%植酸钠溶液均匀地加入啤酒流中，静置48小时后进行精滤包装。

（3）对照样：在同等条件下未加入任何添加剂的啤酒取数量相同的量与试验样品进行对比试验。结果见表1、表2、表3。

表1：2005 年8月23日刚包装的样品

样品项目	空白样	试验样
外观	清亮	清亮
口感	纯正	纯正
泡沫（S）	220	230
PH值	4.11	4.23
色度（EBC）	5.7	5.8

 

                      表二2005年11月24日自然存放90天

样品项目	空白样	试验样
外观	颜色加深	保持原色
口感	较重老化味	轻微老化味
泡沫（S）	220	230
PH值	4.11	4.23
色度（EBC）	6.5	5.8

 

                               表三 强化试验

样品项目	空白样		试验样
存放时间	半年	一年	半年	一年
外观	清亮	清亮	清亮	清亮
口感	稍有老化味	较重老化味	稍有老化味	轻微老化味
泡沫（S）	210	210	220	220
PH值	4.11	4.11	4.23	4.23
色度（EBC）	6.6	7.7	6.0	6.8
预计保存期	可达九个月		可达一年

3、试验结论：

    经过严格的对比实验表明，加植酸钠的实验样品不论是自然保存期一年的强化试验，还是自然保存3个月的试验与空白对比，植酸钠对啤酒的抗氧化、保质保色、增加泡沫的洁白细腻和挂杯持久、改善口感方面的效果是显著的。PH值在原基础上大约会增加0.1。