产品名称

丙酮酸钙

CAS NO

52009-14-0

中文别名

2-Oxo-propanoic acid calcium salt; Pyruvic acid Calcium salt

英文名称

Calcium pyruvate

英文别名

Propanoicacid, 2-oxo-, calcium salt (9CI);

分子式

C₆H₆CaO₆

分子量

214.19

EINECS

257-599-9

熔点

沸点

165oC at 760 mmHg

毒性

丙酮酸钙

天然提取法

可以从苹果中提取，但在实践中都因成本高、产率低而被放弃。

丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐，很稳定，白色结晶粉末，无味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸却极不稳定，极易被氧化，弱氧化剂Fe与H₂O₂能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物，也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站，它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体，沸点165℃（分解），易溶于水，除了具有羟酸与酮的典型性质外，还具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最简单的a-酮酸（属于羟基酸）。