- 产品名称
- 果胶
- CAS NO
- 9000-69-5
- 中文别名
- 果胶;胶质;果胶(粉末);可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取)
- 英文名称
- pectin
- 英文别名
- pectin
- 分子式
-
C6H12O6
- 分子量
- 150.13000
- EINECS
- 232-553-0
- 熔点
- 6.1oC
- 沸点
- 415.5oC at 760 mmHg
- 毒性
果胶
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定 [3
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB 2760-2014)中规定:果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂,按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品,在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg,固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等 ![](/UploadFile/image/2022/20220930/20220930103624_2445.jpg_e)