- 产品名称
- 菊粉
- CAS NO
- 9005-80-5
- 中文别名
- 吲酮;菊糖
- 英文名称
- Inulin
- 英文别名
- alant starch;inulin from dahlia tubers;inulin from chicory;inulin from jerusalem artichokes
- 分子式
-
(C6H10O5)6
- 分子量
- 285.30300
- EINECS
- 232-684-3
- 熔点
- 176-181oC
- 沸点
- 563.5oC at 760 mmHg。 用途 菊粉(9005-80-5)的用途:
- 毒性
菊粉
简介
菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中,与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水中析出,与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。
菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
菊粉的理化性质
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10℃的溶解度约为6%,在90℃时约为33%。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略带甜味,约为蔗糖甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。
当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小,在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构,口感类似与脂肪。
菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味,延长食品货架期和保质期。 [2
来源
菊粉在自然界中的分布十分广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如:洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而,菊粉在自然界主要存在于菊科植物中,菊芋(俗称洋姜,国产菊粉的主要原料)含量为15%-20%,菊苣(欧洲菊粉主要原料)含量为13%-20%,几种常见的可食用植物中的菊粉含量见表:
常见可食用植物中的菊粉含量
植物名称
|
菊粉含量/%
|
植物名称
|
菊粉含量/%
|
小麦
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1~4
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菊芋
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15~20
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洋葱
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2~6
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耶路撒冷洋蓟
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15~20
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韭葱
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10~15
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婆罗门参
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15~20
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天冬
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10~15
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大丽花块茎
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15~20
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菊苣
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13~20
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大蒜
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15~20
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工艺
国外以菊苣根为原料,去除蛋白质和矿物质后, 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
国内以菊芋(洋姜)根状茎为原料,去除蛋白,胶质,粗纤维和矿物质,经水提取,离子交换,膜过滤,喷雾干燥等生产工