产品名称

β-葡糖苷酶(杏仁)

CAS NO

9001-22-3

中文别名

Amygdalase;Synaptase

英文名称

β-Glucosidase,from Almond

英文别名

葡糖苷;B-葡萄苷酶;BETA-葡糖酶;纤维二糖酶;苦杏仁苷酶;龙胆二糖酶

分子式

C12H13NO7

分子量

EC3.2.1.21

EINECS

232-589-7

熔点

沸点

毒性

β-葡萄糖苷酶

别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

 

性状：主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

 

使用方法及用途：主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。