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肉豆蔻精油和丙酮提取物的抗菌和抗氧化潜力。 （假种皮部分）。[参考：WebLink ]
食品科学学报，2006，70(2)：M141-M148。
通过不同的技术对精油和丙酮提取物的抗真菌、抗菌和抗氧化潜力进行了测试。在毒食介质方法中，精油在所有测试剂量下均显示出对禾谷镰刀菌的完全抑制区。对于其他测试的真菌和细菌，它们提供了良好到中等的区域抑制。
方法与结果：
通过定期测定菜籽油的过氧化物、硫代巴比妥酸和总羰基值来评价菜籽油的抗氧化活性。与丁基羟基苯甲醚（BHA）和丁基羟基甲苯（BHT）相比，提取物和精油均表现出很强的抗氧化活性。此外，通过监测培养过程中乳液中的过氧化物浓度，研究了它们在亚油酸系统中的抑制作用。
结论：
结果与上述值有很好的相关性。它们的自由基清除能力是针对2,2'-二苯基-1-苦基氢酰基（DPPH）自由基进行的，与合成抗氧化剂相比，它们表现出更强的清除活性。还测定了它们的还原能力，这也证明了精油和提取物具有强大的抗氧化能力。对精油进行气相色谱-质谱分析，鉴定出49种成分，占精油总量的96.49%，其中主要成分为桧烯（20.22%），其次是萜品烯-4-醇（12.08%）、黄樟素（10.32%）。 %）、α-蒎烯（9.7%）、β-水芹烯（6.56%）和γ-萜品烯（5.93%）。丙酮提取物中含有23种成分，占总量的71.66%。主要成分为异克劳维酸（18.92%）、榄香素（17.68%）、甲氧基丁香酚（8.13%）、亚油酸（4.12%）、脱氢二异丁香酚（4.06%）、棕榈酸（2.8%）和反式异丁香酚（2.76%）。 。
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