产品名称

D(-)-果糖

CAS NO

57-48-7

中文别名

果糖;D-果糖

英文名称

D-Fructose

英文别名

Fructose, D-(8CI); Advantose FS 95; D-(-)-Fructose; D-(-)-Levulose; D-arabino-2-Hexulose;Fructose; Fruit sugar; Fujifructo L 95; Furucton; Hi-Fructo 970; Krystar;Krystar 300; Levulose; Nevulose; Sugar, fruit

分子式

C₆H₁₂O₆

分子量

180.16

EINECS

200-333-3

熔点

119-122°C (dec.)(lit.)

沸点

440.1oC at 760 mmHg

毒性

1、急性毒性：兔子静脉LD50：15mg/kg2、其它多剂量毒性：大鼠经口TDLo：119mg/kg/14D-I

一、基本信息

• 中文名：D-果糖；D-(-)-果糖
• 英文名：D(-)-Fructose
• 别名：D-Levulose；Fruit sugar；D-Fructose；D-阿拉伯型已酮糖；水果糖
• CAS登录号：57-48-7
• EINECS登录号：200-333-3
• 分子式：C6H12O6
• 分子量：180.16

二、物理性质

• 外观：白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭，味甜。
• 熔点：119_{122ºC（有资料显示为102}104ºC，但此为分解温度）
• 沸点：551.7±50.0°C at 760 mmHg（另有资料为440.1°C at 760 mmHg）
• 密度：1.6±0.1 g/cm3（另有资料为1.694g/cm3）
• 比旋光度：-92.25º(C=10,H2O,ONDRYSUB.)
• 闪点：301.5±26.6°C（另有资料为220°C）
• 水溶性：3750G/L（20ºC），易溶于水，也溶于乙醇、甲醇、吡啶等，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

三、化学性质

• 果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，具有多种异构体，其中最常见的是D-果糖和L-果糖，它们的分子结构镜像对称。
• 果糖具有极易潮解和吸湿的特性。
• 果糖受热易分解，易与氨基酸发生焦化反应。

四、用途

• 食品工业：果糖具有口感好、甜度高（约为蔗糖的1.5倍，也有资料称为1.8倍）的特点，在低温下甜度更高。因此，它被广泛用作食品甜味剂，特别是在果汁、汽水、糖果、糕点、果酱、水果罐头、冰淇淋等食品中。
• 生化试剂：果糖也用于生化和微生物研究，以及硼酸的测定等科研领域。
• 其他：果糖还可用作化妆品、烟草的保湿剂，以及用于制药工业中。

五、生产方法

• 果糖以游离的形态大量存在于水果的浆汁和糖蜜中，由菊芋水解可得到果糖。
• 工业生产中，果糖可以通过蔗糖水解、菊粉水解、葡聚糖发酵等多种方法制得。其中，蔗糖水解是最常用的方法之一，通过稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖，再经过结晶等步骤得到果糖产品。

六、保存条件

• 果糖应密封于阴凉干燥处保存，避免与皮肤和眼睛接触。

综上所述，D-果糖（CAS号57-48-7）是一种重要的糖类化合物，具有广泛的应用领域和独特的物理化学性质。