产品名称

鞣酸酶

CAS NO

9025-71-2

中文别名

丹宁酶

英文名称

tannase

英文别名

tannin acylhydrolase

分子式

分子量

0

EINECS

232-804-4

熔点

沸点

毒性

中文别名:单宁酶
英文名称:Tannase
法定编号:E0 3.1.1.20
鞣酸酰基水解酶,由各种青酶或曲酶在鞣酸存在时产生的一种诱导酶,能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键,从鞣酸中释放没食子酸阴离子
二、性状
单宁酶是一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用
三、用途
可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,
亦可用于除去柿子等食品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊