产品名称

L-谷氨酸钠

CAS NO

142-47-2

中文别名

L-谷氨酸单钠盐;L-谷氨酸钠;L-谷氨酸一钠盐;麸氨酸钠;L-氨基戊二酸钠;谷氨酸钠;L-谷氨酸钠盐;谷氨酸一钠

英文名称

L-Glutamic acid, sodiumsalt (1:1)

英文别名

Glutamicacid, monosodium salt, L- (8CI); L-Glutamic acid, monosodium salt (9CI);Accent; Accent (food additive); Ancoma; Chinese seasoning; E 621; Glutacyl;Glutamic acid monosodium salt; Glutavene; L-Glutamic acid sodium salt;L-Monosodium glutamate; MSG; MSG (food additive); Monosodium L-glutamate;Monosodium glutamate; NSC 135529; RL 50; Sodium L-glutamate; Sodium glutamate;Sodium hydrogen glutamate; Vetsin; Zest

分子式

C₅H₉NO₄.Na

分子量

169.11

EINECS

205-538-1

熔点

232°C

沸点

333.8oC at 760 mmHg

毒性

二、毒理学数据：1、   生殖毒性大鼠经口TDLo：1315 mg/kg；大鼠经口TDLo：48 mg/kg；大鼠经口TDLo：19500 mg/kg；大鼠经口TDLo：140 mg/kg；大鼠皮下TDLo：40 mg/kg。

一、基本信息

• 中文名称：谷氨酸钠
• 英文名称：L-(+)Sodium glutamate
• CAS号：142-47-2
• EINECS号：205-538-1
• 分子式：C5H8NNaO4（也有资料给出C5H10NNaO4作为分子式，这可能是由于是否考虑结晶水的影响）
• 分子量：169.111（不考虑结晶水）/ 171.13（考虑结晶水）

二、物理性质

• 外观：白色棱柱形结晶或结晶性粉末
• 熔点：232°C（也有资料给出195°C的熔点，这可能是不同条件下测得的数值）
• 沸点：333.8ºC at 760 mmHg（也有资料给出225°C时会分解的沸点）
• 密度：相对密度1.635
• 折射率：25° (C=10, 2mol/L HCl)
• 蒸汽压：2.55E-05mmHg at 25°C
• 溶解性：易溶于水（溶解度≥10g/100mL at 20°C），微溶于乙醇，不溶于乙醚
• 气味：无臭或略有甜味和咸味
• 稳定性：常温常压下稳定，对光和热稳定，但不宜与强氧化剂接触

三、用途

• 食品添加剂：谷氨酸钠是食品调味剂味精的主要成分，具有强烈的肉类鲜味，广泛用于家庭、饮食业和食品加工业（如汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。它既可单独使用，又能与其他氨基酸等并用，对香味具有增强作用。
• 有机合成中间体：在工业上，谷氨酸钠可用作有机合成中间体，但这一用途在世界年产量中所占比例极小。
• 医药用途：谷氨酸钠在医药领域也有少量应用，但其具体作用和用途可能因产品类型和制备工艺的不同而有所差异。

四、注意事项

• 谷氨酸钠在高温和酸性条件下可能会出现部分水解，因此在烹饪时一般建议在将近起锅或起锅之后加入。
• 虽然谷氨酸钠是安全的食品添加剂，但过量食用可能会对人体健康产生一定影响，因此应适量使用。

综上所述，CAS号为142-47-2的谷氨酸钠是一种重要的食品添加剂和有机合成中间体，具有广泛的应用前景和市场需求。