产品名称

2-[(Z)-丁-2-烯基]-4-羟基-3-甲基-环戊-2-烯-1-酮

CAS NO

17190-74-8

中文别名

英文名称

2-Cyclopenten-1-one,2-(2Z)-2-buten-1-yl-4-hydroxy-3-methyl-

英文别名

2-Cyclopenten-1-one,2-(2-butenyl)-4-hydroxy-3-methyl-, (Z)- (8CI); 2-Cyclopenten-1-one,2-(2Z)-2-butenyl-4-hydroxy-3-methyl- (9CI); (?à)-Z-Cinerolone; Cinerolon; Cinerolone

分子式

C₁₀H₁₄O₂

分子量

0

EINECS

熔点

沸点

294.4°Cat760mmHg

毒性

一、基本信息

• 别名：氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）、帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖”。
• 性状：白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%_{65%，稍吸湿，熔程145}150℃，比旋光度≥+91.5°（4%水溶液，M/V）。
• 溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖；不溶于乙醇。

二、制备方法

由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，再经过浓缩、结晶、分离等步骤制得。

三、功能特性

• 适合糖尿病病人食用：不会引起血糖和胰岛素上升。
• 非致龋齿性：口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。
• 低热量：适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
• 高耐受性：人体对异麦芽酮糖醇的耐受量非常大，每日摄入50g不会造成肠胃不适。
• 较合理的负溶解热：异麦芽酮糖醇负溶解热只有-39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
• 高稳定性：异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素。与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成分发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
• 非吸湿性：与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。
• 增殖双歧杆菌：异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。

四、使用范围与用量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，异麦芽酮糖醇可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

五、安全性评价

• 毒理学依据：ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。美国FDA给予其GRAS（公认安全）地位，对其每日摄入量不作限制。
• 使用安全性：异麦芽酮糖醇作为糖的替代品，已广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上，产品安全性极高。

综上所述，异麦芽酮糖醇是一种具有多种优良特性的功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其他糖醇的优良替代品，在食品、保健品和药品等领域具有广泛的应用前景。