产品名称

辣椒红

CAS NO

465-42-9

中文别名

辣椒红;辣椒红/辣椒玉红素;辣椒红/辣椒质;辣椒紅素;Β-葫蘿蔔素;原維生素A;辣椒黄素

英文名称

Capsanthin

英文别名

(3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-beta,kappa-caroten-6'-one;3,3'-Dihydroxy-beta,kappa-caroten-6'one;Capsanthin/capsorubin;Paprika extract;beta,kappa-Caroten-6'one, 3,3'dihydroxy-;

分子式

C₄₀H₅₆O₃

分子量

584.87

EINECS

207-364-1

熔点

177-178oC

沸点

726.6oC at 760 mmHg

毒性

无毒

一、基本信息

• 中文名称：辣椒红
• 英文名称：Capsanthin
• 别名：辣椒红色素、Β-葫蘿蔔素、原维生素A、辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒质等
• CAS号：465-42-9
• 分子式：C40H56O3
• 分子量：584.87084
• EINECS号：207-364-1

二、物理和化学性质

• 外观：具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。
• 溶解性：溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。
• 密度：1.012（但具体密度值可能因测定条件和方法的不同而有所差异）
• 熔点：177~178°C
• 沸点：726.6°C（在760 mmHg的条件下）
• 折射率：1.563
• 闪光点：407.2°C
• 蒸汽压：0.0±5.4 mmHg（在25°C的条件下）
• 最大吸收波长：在丙酮中为470nm
• 稳定性：乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。

三、用途与限量

• 主要用途：作为食品着色剂，辣椒红被广泛用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装等食品中，以增强食品的颜色和吸引力。此外，它还可以作为增味剂和营养强化剂使用。
• 使用限量：根据我国相关标准，辣椒红在食品中的使用量通常按生产需要适量添加，但具体限量可能因食品类型和加工方式的不同而有所差异。例如，在冷冻米面制品中作为着色剂使用时，最大允许使用量为2.0g/kg；而在焙烤食品馅料中则限制为1.0g/kg等。

四、提取与精制

• 提取方法：一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣味物质辣椒碱，再经精制得到辣椒红色素。具体的提取方法包括回流萃取、分子蒸馏、超临界萃取等。
• 精制过程：提取得到的辣椒油树脂需要经过进一步的精制处理，以去除杂质和提高色素的纯度。精制过程可能包括酸碱处理、溶剂萃取、水洗和干燥等步骤。

五、安全性与毒性

• 安全性：由于辣椒红是从红辣椒中提取的天然色素，因此其安全性相对较高。小白鼠经口LD50值大于1.7g/kg，表明其急性毒性较低。
• 毒性：在正常使用条件下，辣椒红对人体无毒无害。然而，过量摄入或不当使用可能会对人体健康产生负面影响，因此应严格按照相关标准和规定进行使用。

综上所述，CAS号为465-42-9的辣椒红是一种重要的天然色素，在食品工业中具有广泛的应用前景。在使用过程中，应严格遵守相关标准和规定，以确保其安全性和有效性。