产品名称

酪蛋白

CAS NO

9000-71-9

中文别名

干酪素;酪蛋白朊

英文名称

Casein

英文别名

Casein

分子式

C₄₇H₄₈N₃NaO₇S₂

分子量

854.02

EINECS

232-555-1

熔点

280 °C (dec.)(lit.)

沸点

毒性

1. 基本信息
   • 中文名：干酪素（别名：酪蛋白朊、酪蛋白）
   • 英文名：Casein
   • 分子式：未完全确定（约含20种磷蛋白混合物）
   • 分子量：57000-375000
   • 外观：白色至淡黄色无定形粉末或颗粒，无臭无味
2. 物理化学属性
   • 溶解性：微溶于水（25℃溶解度0.2%-2.0%），易溶于碱性溶液、碳酸盐水溶液及10%四硼酸钠溶液，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
   • 等电点：pH 4.6（两性蛋白质特性）。
   • 稳定性：在弱酸中沉淀，遇强酸、强碱或高温易变性。
   • 吸水性：能吸收水分并迅速膨胀，但颗粒不结合。
3. 天然提取来源
   • 主要来源：从牛奶中提取，占牛奶蛋白质总量的80%，质量占比约3%。
   • 提取方法：
     • 酸法：向脱脂乳中加酸（如盐酸、乳酸）至pH 4.6，使酪蛋白沉淀。
     • 酶法：用凝乳酶（如皱胃酶）使酪蛋白凝固，分离后经洗涤、脱水、干燥得到。
   • 原料分类：以曲拉（脱脂乳干制品）或鲜乳为原料，我国以盐酸干酪素为主。
4. 科研用途
   • 食品工业：
     • 作为增稠剂、乳化剂、稳定剂，用于奶酪、冰淇淋、酸奶、肉类制品（火腿、香肠）及水产肉糜制品，用量0.3%-3%。
     • 营养强化剂：强化面包、饼干蛋白质（5%），蛋黄酱（3%）。
   • 工业领域：
     • 涂料基料（占消费一半），提供优良耐水性和分散性。
     • 造纸、皮革、纺织工业的粘合剂及整理剂。
     • 塑料加工助剂，用于装饰料生产。
   • 生物实验：
     • 配制生物培养基，研究蛋白质功能与代谢。
     • 作为对照品或标准物质，用于分析检测。
5. 保存条件
   • 短期保存：密封，阴凉干燥处，避光、防潮、防霉变。
   • 长期保存：推荐2-8℃冷藏（部分产品要求），远离火种、热源，避免与强氧化剂、强碱接触。