产品名称

帕拉金糖

CAS NO

343336-76-5

中文别名

6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖

英文名称

D-Fructose, 6-O-a-D-glucopyranosyl-, hydrate (9CI)

英文别名

Isomaltulose, 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructofuranose;6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose, Isomaltulose hydrate

分子式

C₁₂H₂₂O₁₁.xH₂O

分子量

342.30

EINECS

237-282-1

熔点

123 °C

沸点

684.1oC at 760 mmHg

毒性

一、基本信息

• 中文名称：帕拉金糖水合物（别名：异麦芽酮糖、6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖）
• 英文名称：Palatinose hydrate（别名：Isomaltulose hydrate、6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose hydrate）
• CAS号：343336-76-5
• 分子式：C??H??O??
• 分子量：360.31
• 外观：白色结晶粉末，无臭、味甜
• 纯度：通常≥95%，也有≥98%或99%的高纯度产品

二、物理化学属性

• 熔点：122～124℃
• 沸点：684.1℃
• 闪点：367.5℃
• 密度：1.77 g/cm³
• 溶解性：易溶于水，溶解度随温度升高而显著增加（20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%）。水溶液黏度略低于同等浓度的蔗糖。
• 稳定性：耐酸、耐热，20%溶液在pH2.0时100℃加热60分钟仍不分解。但热稳定性低于蔗糖。具有还原性，能发生美拉德反应。
• 比旋光度：〔α〕20D 97.2°

三、天然提取来源与制备方法

• 天然存在：微量存在于蔗汁和蜂蜜中。
• 制备方法：主要通过酶法生产，利用蔗糖异构酶催化蔗糖生成异麦芽酮糖。也有通过微生物转化方式生产。

四、科研与健康功效

• 甜味剂：甜度约为蔗糖的42%～50%，甜味纯正，无不良后味。可作为低甜度糖果、糕点、饮料等的甜味剂。
• 益生元：在小肠内被酶解成葡萄糖和果糖吸收，具有益生元活性，可促进肠道有益菌群的生长和繁殖。
• 抗龋齿性：几乎不能被口腔内引起蛀牙的微生物利用，不会产生酸及不溶性葡聚糖，不会形成牙齿菌斑，因此不容易造成蛀牙以及引起牙周病问题。
• 血糖管理：GI值（血糖生成指数）为32，远低于蔗糖和葡萄糖，适合糖尿病患者食用。被人体摄入后，能够像蔗糖一样被分解成果糖和葡萄糖，进而被人体完全消化吸收，但其分解吸收的速率较蔗糖相对缓慢，能够长时间使血液中葡萄糖和胰岛素保持在一定水平。
• 运动营养：在运动期间维持血糖和水合作用，被运动员用作能量补充剂。研究表明，服用帕拉金糖水合物的运动员比服用麦芽糊精的运动员血糖浓度高13%，同时可以减轻运动诱发的血糖反弹，减缓肾上腺素水平升高。
• 认知功能：长时间保持大脑注意力集中，具有舒缓精神紧张的效果。
• 体重管理：摄入后不会激活脂肪组织中的LPL（脂肪蛋白酶），因此不会使脂肪组织吸收油脂，还会加速体内脂肪分解，预防肥胖的发生。

五、保存条件

• 短期保存：密封干燥保存，置于阴凉处。
• 长期保存：-25～-15℃避光保存，有效期可达3年。也有建议2-8℃冷藏保存的。