产品名称

4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮

CAS NO

19322-27-1

中文别名

4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮;菊苣酮

英文名称

3(2H)-Furanone,4-hydroxy-5-methyl-

英文别名

4-Hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one;4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone; 5-Methyl-4-hydroxy-2,3-dihydrofuran-3-one;5-Methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone; Norfuraneol; Norfuronol

分子式

C₅H₆O₃

分子量

114.10

EINECS

242-961-0

熔点

129-133°C(lit.)

沸点

218.3oC at 760 mmHg

毒性

一、基本信息

• 中文名称：4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮
• 英文名称：4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone
• 别名：菊苣酮、单甲基呋喃酮
• CAS号：19322-27-1
• 分子式：C?H?O?
• 分子量：114.09934
• 外观：白色至浅黄色固体
• 纯度：≥98.0%（部分产品可达99.0%）

二、物理化学属性

• 熔点：126.0~133.0℃
• 沸点：218.3±40.0℃
• 密度：1.382±0.06 g/cm³
• 溶解性：可溶于有机溶剂，如DMSO、甲醇
• 香气特征：具有果香、焦糖香及焦菠萝样复合香气，香味阈值低至0.04ppb
• 稳定性：感光，需避光保存

三、天然提取来源

• 天然存在：广泛存在于草莓、燕麦、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等食品中。
• 制备方法：以草酸二乙酯和氯乙酸乙酯为主要原料，通过酯交换、环化等反应步骤制得。

四、科研用途

• 作为食品添加剂：

  • 应用领域：广泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及饮料、烟草中，亦可用于日化产品。
  • 功能：作为增香剂，能够增强食品的焦香风味。
  • 推荐添加量：在食品加工中推荐添加量为5~20μg/g。

• 作为科研试剂：

  • 实验用途：用于含量测定、鉴定、药理实验等科研领域。
  • 研究支持：已在顶级科学期刊（如Nature、Cell、Science）中被引用，支持分子生物学、药理学等领域的研究。

五、保存条件

• 短期保存：未开封产品需在冷藏条件下（2-8℃）保存，保质期为12个月。
• 长期保存：开封后建议充氮密闭存储，或存于氮气保护下的密封容器中，阴凉干燥处冷藏保存。