产品名称

魔芋甘露聚糖

CAS NO

37220-17-0

中文别名

魔芋粉；魔芋胶

英文名称

Konjac flour

英文别名

Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum

分子式

Null

分子量

0

EINECS

253-404-6

熔点

沸点

毒性

1. 基本信息
   • 中文名：魔芋胶（别名：魔芋粉、魔芋甘露聚糖、葡甘露聚糖）
   • 英文名：Konjac Glucomannan
   • 分子式：C??H??N?O?S（部分来源标注为多糖结构，分子式可能因纯度差异略有不同）
   • 分子量：20万-200万（高分子量非离子型多糖）
   • 用途：食品增稠剂、稳定剂、凝胶剂、成膜剂，广泛应用于果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等领域。
2. 物理化学属性
   • 外观：白色或奶油色至浅棕黄色粉末，基本无臭无味。
   • 溶解性：可分散于pH 4.0-7.0的热水或冷水中，形成高粘度溶液；加热和机械搅拌可提高溶解度。
   • 凝胶性：在碱性条件下可形成热稳定凝胶，即使强烈加热也不熔融。
   • 粘度特性：水溶液有强拖尾（拉丝）现象，稠度极高，膨胀系数可达100倍以上。
   • 稳定性：对纤维物质有一定分解能力，不溶于乙醇和油脂。
3. 天然提取来源
   • 来源：从魔芋属植物（如蒟蒻）的块茎中提取。
   • 产地：主产于中国四川、湖北、云南等省山区。
   • 提取工艺：经清洗、切片、干燥、粉碎等步骤，干法或湿法生产，常用设备包括魔芋精粉加工机。
   • 成分：主要成分为葡甘露聚糖（由甘露糖和葡萄糖以β-1,4键键合的高分子多糖），含少量乙酰基和支链结构。
4. 科研用途
   • 食品科学：研究其增稠、稳定、凝胶等特性在食品中的应用，如开发低热量食品、改善食品质地。
   • 医药领域：探究其作为膳食纤维对血糖调控、体重管理的作用，以及作为药物载体的潜力。
   • 材料科学：利用其成膜性开发微胶囊技术，保护活性物质，延长保质期。
   • 农业应用：研究其作为果蔬涂膜保鲜剂的效能，减少水分流失和微生物污染。
5. 保存条件
   • 温度：常温（RT，25℃左右）保存，部分供应商建议2-8℃冷藏以延长保质期。