- 产品名称
- 溶菌酶
- CAS NO
- 9001-63-2
- 中文别名
- 胞壁质酶;N-乙酰胞壁质聚糖水解酶;球蛋白G
- 英文名称
- lysozyme
- 英文别名
- LYSOZYME GRADE VI: CHLORIDE;LYSOZYME, HUMAN
- 分子式
-
C11H20NO6
- 分子量
- 262.2796
- EINECS
- 235-747-3
- 熔点
- 沸点
- 毒性
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐,还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中腐败微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐,由于不经过加热,属于冷杀菌,因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用,尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外,溶菌酶对人体安全、无毒、无害,且具有一定的保健作用。