产品名称

海藻糖

CAS NO

99-20-7

中文别名

蕈糖;无水海藻糖;α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷

英文名称

a-D-Glucopyranoside, a-D-glucopyranosyl

英文别名

Trehalose(8CI); D-(+)-Trehalose; D-Trehalose; Ergot sugar; Mycose; NSC 2093; Naturaltrehalose; O-D-Glucopyranosyl-(1 1)-D-glucopyranoside; Treha; Trehalose P;Trehaose; a,a-Trehalose; a,a'-D-Trehalose; a-D-Trehalose; a-Trehalose

分子式

C₁₂H₂₂O₁₁

分子量

342.3

EINECS

202-739-6

熔点

203 °C

沸点

675.4oC at 760 mmHg

毒性

产品介绍： 海藻糖 （分子式C12H22O11·2H2 O）又称漏芦糖、蕈糖，由两个葡萄糖以ɑ，ɑ-1，1键连接成的非还原性双糖，在蘑菇、酵母等数千种生物体中天然存在。是天然二糖中为耐酸耐热以及不褐变的糖质。海藻糖甜度为蔗糖的45%，口感温和清爽。 产品特点： 防止蛋白变性，抑制脂质酸败，矫味矫臭，腥味及酸臭味，耐冷冻、耐干燥、保持鲜度，防止淀粉老化、延长保质期。 感官和理化指标： 感官指标： 项 目 要 求 无水海藻糖 结晶海藻糖 外 观 干燥松散粉末，无肉眼可见异物 干燥松散晶粒，无肉眼可见异物 滋 味 味甜，无异味 颜 色 白色 理化指标： 项 目 无水海藻糖 结晶海藻糖 优级 优级 一级 海藻糖含量（以干基计）/ % ≥ 99.0 99.0 98.0 PH 5.0-6.7 5.0-6.7 灼烧残渣/% ≤ 0.02 0.02 0.05 干燥失重/% ≤ 1.0 1.0 1.5 色度 ≤ 0.100 0.100 浊度 ≤ 0.05 0.05 食品工业应用： 海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、糖果、烘烤制品和速冻食品。在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。