产品名称

卡拉胶

CAS NO

9000-07-1

中文别名

鹿角菜胶；角叉菜胶；角叉菜聚糖

英文名称

Carrageenan

英文别名

Carrageenan

分子式

NULL

分子量

0

EINECS

232-524-2

熔点

沸点

毒性

急性毒性数据：豚鼠静脉LDLo：20 mg/kg兔子静脉LDLo：5mg/kg致肿瘤数据：大鼠经口TDLo：2100 gm/kg/40W-C大鼠经皮TDLo：525 mg/kg/21W-I大鼠肠外TDLo：430mg/kg大鼠肠外TD: 320 mg/kg

卡拉胶 别名：角叉胶 性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有的产品稍带海藻味。 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高。 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。 用途：冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。 　　 巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 　　 胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。 　　 炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬 　　 加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。 　　 婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。 　　 牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。 　　 冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。 　　 奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。 　　 酸化乳品：增加质感，滑腻 牙膏：粘结