产品名称

D(-)-果糖

CAS NO

57-48-7

中文别名

果糖;D-果糖

英文名称

D-Fructose

英文别名

Fructose, D-(8CI); Advantose FS 95; D-(-)-Fructose; D-(-)-Levulose; D-arabino-2-Hexulose;Fructose; Fruit sugar; Fujifructo L 95; Furucton; Hi-Fructo 970; Krystar;Krystar 300; Levulose; Nevulose; Sugar, fruit

分子式

C₆H₁₂O₆

分子量

180.16

EINECS

200-333-3

熔点

119-122°C (dec.)(lit.)

沸点

440.1oC at 760 mmHg

毒性

1、急性毒性：兔子静脉LD50：15mg/kg2、其它多剂量毒性：大鼠经口TDLo：119mg/kg/14D-I

产品型号及规格： ≥99.0%（25kg/包） 产品介绍： CAS:57-48-7 结晶果糖是一种简单的糖（单糖），极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖；通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖是甜度高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。 产品特点： 1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）。 2）其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）。 3）在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏（低聚糖类的优点）。 4）不易发生蛀牙（糖醇类的优点）。 5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）。 6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）。 　　果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。 感官和理化指标： 项 目 要 求 性状 无色或白色结晶粉末，无臭，味甜 果糖含量（按干燥品计）/（%） 98.5-101.5 干燥失重/（%） ≤0.5 葡萄糖/（%） ≤0.3 5-羟甲基糠醛（吸光度） ≤0.32 氯化物/（%） ≤0.01 产品的应用： 应用于饮料。由于果糖适度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量，果糖与其它甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用，具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本，试验表明，将果糖与蔗糖1：1比例添加在饮料中，可比单纯使用蔗糖减少20%的甜味剂用量。 应用于焙烤食品。水活性是延长焙烤食品货架期和口感的关键因素。果糖的低水活性和高保湿性能够大大延缓食品陈化，防止酶变。美拉德反应对形成焙烤食品诱人色泽和香味非常重要。果糖能够加快Maillard反应速度，特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。 应用于冷冻食品。果糖降低食品的凝冻温度能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态，提高果汁饮料所得生产效率。在冷柜温度下果糖不易形成结晶，因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固形物浓度。