产品名称

乳酸链球菌素

CAS NO

1414-45-5

中文别名

尼塞

英文名称

Nisin

英文别名

Nisin(8CI);1-Thia-4,7,10,13,16,19-hexaazacyclodocosane, cyclic peptide deriv.;1-Thia-4,7,10,13-tetraazacyclohexadecane, cyclic peptide deriv.;1H,9H-Pyrrolo[2,1-i][1,4,7,10]thiatriazacyclotridecine, cyclic peptide deriv.;9,19-Dithia-2,5,13,16,22-pentaazabicyclo[9.9.2]docosane, cyclic peptide deriv.;Ambicin N;Delvoplus;MicroGARD MG 300;Nisaplin;Nisin(1-34);Nisitrol;Novasin;NisinA (9CI);

分子式

C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇

分子量

3354.07

EINECS

215-807-5

熔点

沸点

2966.771 °C at 760 mmHg

毒性

乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。 ? 能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌； ? 保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期； ? 降低返货率； ? 热稳定性好，热处理后的活性损失较少； ? 添加量低，一定程度上节约了成本； ? 可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。 产品 成分 大用量（g/kg） 应用范围 乳酸链球菌素(Nisin) 乳酸链球菌素和NaCl 0.2 罐头、植物蛋白饮料 0.5 乳及乳制品 0.5 熟肉制品、预制肉制品 0.15 咖啡饮料、茶饮料、醋 0.2 含乳饮料 0.2 酱油、酱及酱制品 0.2 复合调味料 0.25 其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品） 0.25 方便米面制品（限米面灌肠制品 0.15 方便米面制品（限方便湿面制品） 0.5 熟制水产品（可直接食用） 0.25 蛋制品（改变其物理性状） …… …… 使用方法： 用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 （4）果汁、酒类等，分散剂。 （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。