- 产品名称
- 卡拉胶
- CAS NO
- 11114-20-8
- 中文别名
- i-卡拉胶;卡拉胶 TYPE V;IOTA-角叉菜;多糖
- 英文名称
- Carrageenan
- 英文别名
- Carrageenan
- 分子式
- Unspecified
- 分子量
- 0
- EINECS
- 234-350-2
- 熔点
- 沸点
- 毒性
- 1 。 试验方法:静脉摄入剂量: 3毫克/千克测试对象:啮齿动物-兔毒性类型:急性毒性作用:凝血因子的变化2 。 试验方法:肠外摄入剂量: 320毫克/千克测试对象:啮齿动物-鼠毒性类型:瘤毒性作用: 1.模棱两可瘤代理RTECS标准2.皮肤和附件-肿瘤
λ-型卡拉胶生产厂家 λ-型卡拉胶厂家 λ-型卡拉胶价格 卡拉胶纯粉厂家 卡拉胶纯粉价格 食品级卡拉胶纯粉
卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s(pH7.0)
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1、卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。
【产品质量指标】
硫酸酯
|
15%~40%
|
粘度
|
≥0.01Pa.s
|
干燥失重(105℃,4h)
|
≤15%
|
总灰分(GT-6)
|
≤30%
|
酸不溶性灰分(GT-4)
|
≤1%
|
铅(GT-18)
|
≤0.001%
|
砷(GT-3)
|
≤0.0002%
|
【产品添加量】
使用产品
|
用量(%)
|
效 用
|
果汁饮料
|
0.1-0.3
|
增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
|
冰淇淋
|
0.1-0.3
|
多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
|
冷冻甜食
|
0.1-0.2
|
结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
|
烘焙食品
|
0.5-1.5
|
果馅成型、适用于各种馅料
|
胶凝体
|
0.5-1.5
|
甜食凝胶、调味、果冻成型
|
软饮料
|
0.01-0.3
|
悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
|
色拉调味
|
0.1-0.3
|
利于成型、防止析水
|
方便面
|
0.2-0.3
|
增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
|
香肠
|
0.2-0.3
|
利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
|
肉罐头
|
0.1-0.2
|
便于调料、使汤冻化
|
干酪
|
0.2-0.5
|
加速凝孔、防脱水收缩
|
医药、化妆
|
0.2-1.0
|
定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
|
牙膏
|
0.4-0.6
|
易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
|
宠物罐头
|
0.1-0.3
|
使碎肉易于凝固成型
|
鱼虾饲料
|
0.5-2.0
|
粘合剂,使用于鱼虾幼苗饲料,鱼药
|
石油业
|
0.2-0.4
|
具有良好的流变形,是优质的钻井泥浆稳定剂
|