在众多坚果中，核桃无疑属于炙手可热的一种。“吃核桃补脑”的老说法使核桃一直是人们补脑的首选。但核桃中的大量油脂，很容易造成消化不良、腹泻、发胖等问题；如果食用的量不够，又不足以起到健脑的作用。这样精准量的把握，是很难做到的。

而核桃肽的出现，则完美解决了这一问题。

核桃肽，是人们将核桃去除油脂后，以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，从核桃蛋白中提取而成的小分子物质。它富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，不仅具有健脑功能，同时有着核桃并不具备的营养功效。

提高记忆力

记忆力下降在生活中早已司空见惯，很少有人将它和身心健康联系在一起，但事实却并非如此。记忆是大脑皮层神经细胞进行信息接收、过滤、保存等一系列积极活动的结果。人体一旦出现疲劳，脑细胞的活动就会受到抑制，或处于休眠状态。这时，外界进入大脑的任何信息都不会得到有效接收和反应，记忆力便会随之下降。

核桃肽中含有丰富的谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，使大脑皮层神经细胞活动旺盛、促进脑组织新陈代谢、恢复脑细胞功能。对于经常用脑者，可快速恢复精力，保护脑部健康，增强思维敏捷度，有效防止记忆力减退。

核桃肽含有大量的谷氨酸，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。 
恢复疲劳的作用： 
通过摄入氨基酸含量丰富的核桃肽，可以增强胃肠功能，促进消化和全身血液循环，保持神经活动正常，提高睡眠质量，松弛脑和神经的紧张状态，从而达到恢复疲劳的效果。 
保湿作用： 
核桃肽能很快渗透进皮肤，和角质层中的水分结合，形成一种网状结构，锁住水分。而且据日本文献报道，核桃肽具有激活皮肤细胞、抗衰老的功效，在化妆品中添加核桃肽不但可以增加其功效因子，而且还可以保湿，不用再添加其他的保湿剂，可谓一举两得。
产品应用：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。