产品名称

蛋黄磷脂酰胆碱

CAS NO

93685-90-6

中文别名

蛋黄磷脂酰胆碱;磷脂蛋黄素;蛋黄软磷脂

英文名称

Lecithins, egg yolk

英文别名

Lecithins, egg yolk;EGG YOLK PHOSPHATIDE;EGG YOLK PHOSPHATIDE ( INJECTION GRADE );Yolk Lecithin;Lipoid E 100;Lipoid E 75;Lipoid E 80;Lipoid E80S

分子式

C5H5ClN2

分子量

0

EINECS

297-639-2

熔点

沸点

毒性

在食品工业中的应用    

  蛋黄卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。    

可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。    

在农业中的应用    

  大豆卵磷脂能被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润，防止病菌侵害，抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期，另外还有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害作用。