产品名称

花椒麻素

CAS NO

504-97-2

中文别名

花椒麻素

英文名称

2,6,8,10-Dodecatetraenamide,N-(2-methylpropyl)-, (2E,6Z,8E,10E)-

英文别名

2,6,8,10-Dodecatetraenamide,N-(2-methylpropyl)-, (E,E,Z,E)-; 2,6,8,10-Dodecatetraenamide, N-isobutyl-,(E,E,Z,E)- (8CI); 2E,6Z,8E,10E-Dodecatetraenoic acid N-(2-methylpropyl)amide;Echinacein; Echinaceine; N-(2-Methylpropyl)-2E,6Z,8E,10E-dodecatetraenamide;N-Isobutyl-trans-2,cis-6,trans-8,trans-10-dodecatetraenamide; Neoherculin;Neoherculine; Sanshool; a-Sanshooel; a-Sanshool

分子式

C₁₆H₂₅NO

分子量

247.3758

EINECS

熔点

63-65 °C

沸点

423.5 °C at 760 mmHg

毒性

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。

增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。　我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；

特色描述：精选优质花椒为原料，经现代生物科技高分子萃

取技术精制而成，主要增加原有的麻香味和颜色。香气

自然麻味纯正，入口麻香不绝回味悠长。

使用范围：

适用于久久鸭、麻辣烫、麻辣豆制品、肉制品、腌制品、凉拌麻辣菜、火锅米线等需要提麻的食品

产品特点：

用于火锅、麻辣烫、酸辣粉、精武鸭头、卤肉、各种老汤的调味、臭豆腐、烧烤、沙县小吃、瘦肉丸、兰州拉面、鲁粤川湘等菜系的调味。具有增香、增鲜的特点。