调制奶油粉，以奶油为主要原料，归在调制乳粉类，多用于提高焙烤、甜食等产品的风味及奶香。根据来源可分为植物奶油粉与动物奶油粉。

动物奶油粉

国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油就是是指动物性奶油，动物奶油粉即从天然牛奶中提炼的奶油粉。是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性粉末状产品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。一般从口感上说，动物奶油口味更棒一些。

一、产品特性：白色或淡黄色的粉末。细腻光滑，口感厚实，奶香味浓郁，泡沫稳定。零反式脂肪酸。

二、产品描述：植脂鲜奶油粉含有植物油脂，不含动物油脂，搅打后可以产生300%的高容积。耐酸性很好，制作水果口味的慕斯可以保证慕斯的结构和口感细腻。口味清淡、口感细腻，可以突出慕斯粉特有的风味和口感。植脂鲜奶油粉不会破裂、发酵、变黄和分解，是一种耐用美味的产品，可以替代液体植脂鲜奶油。

三、应用：1、以水混合：在夏天1kg植脂鲜奶油粉需要添加1.5kg 5-8度的冷水，在冬天1kg植脂鲜奶油粉需要添加1.75kg 5-8度的冷水，根据需要适量加入白糖。

2、以牛奶混合：在夏天1kg植脂鲜奶油粉需要添加1.75kg 5-8度的冷牛奶，在冬天1kg植脂鲜奶油粉要添加2kg