木薯变性淀粉别名：醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯 英文名称：starch acetate
别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯 性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方（便）面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
增稠剂，稳定剂，粘结剂
特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用途增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法 低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低ph影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。用量 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
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适用范围
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典型应用
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功能特性
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烘焙食品类
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面包，蛋糕，蛋黄派，瑞士卷，铜锣烧，甜甜圈，芝士卷
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气味温和，高粘保水，柔软，抗老化，有弹性q性，满足货架期长要求
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冷冻食品/点心类
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麻薯，雪梅娘，水晶果子，面包，珍珠粉圆，冰皮粉，年糕，冷冻食品，包子，饺子，汤丸
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耐低温抗老化，透明度高，光泽，保水，弹性q性好，易操作易成型，挺性好，货架期长。预糊化和蒸煮两大类，粘度大小有多种选择
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米粉面条类
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冷冻面条，乌冬面，刀切面，手杆面，饺子皮，米线米粉粉丝，方便面，拉面
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缩短蒸煮或复水时间，不易断条，不混汤，富有光泽，爽滑，弹性q性口感，有咬感；耐低温不易老化，货架期长
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肉制品/水产品类
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火腿香肠热狗，鱼丸肉丸贡丸，火锅料，仿生素食，鱼皮饺虾饺
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粘结，增稠保水持油，提高出品率，耐热，冻融稳定性好，弹性q性好，有咬感，降低蒸煮或油炸后的失重及收缩程度
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酱汁类
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果膏，水果馅料，耐烘焙果酱，馅料，布丁，甜食，酸奶，辣椒酱，番茄酱，沙拉酱汁，蛋黄酱，吉士粉，蚝油，酱油粉，果汁，奶油夹心等
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耐热耐酸耐剪切，耐低温，增稠不析水，短糊，流态好，透明度高，光泽度很好，口感细腻，冻融稳定性很好，货架期长。冷热加工均出色，有多种粘度规格可选择
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