性质：菠菜绿是种易溶于水的粉末颜料，是种陶瓷釉用色料，颜色亮丽，呈色非常稳定，耐温性，耐候性和化学稳定性均很好
特点：菠菜绿着色力和遮盖力相对较低，所以在涂料或塑料工业中着色时需要较高的添加量。一般用于浅色体系比较多，也经常与酞青类颜料拼用以弥补其着色力缺陷。耐温性、耐候性和化学稳定性均很好，可用于制造高温涂料、户外耐久涂料以及户外塑料制品中。菠菜绿中的铬离子通过高温固相反应已牢固地结合于晶格中，无金属离子溶出，不影响环境和人体健康。

菠菜绿是一种明亮的浅绿色颜料，钴的含量相对较低，所以具有相对较好的成本优势，菠菜绿颜色稍深，鲜艳度也有提高。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760－1996）规定：可用于腌制小菜，使用量为0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）使用量0.10g/kg，用于青梅、虾（味）片使用量0.025g/kg；用于红绿丝使用量0.20g/kg

国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为：

（1）选用国际所广泛认可的天然色素；

（2）对各国所认定可以进行调色的食品进行调色；

（3）对食品进行调色时所添加的色素量应低于含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计）。