性状

紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时，溶液最大吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，对色素有不良影响，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，则有护色作用。

制作方法

以桑属植物（Morus.abba L.）成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。

使用方法

（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非极性有机溶剂。当溶于pH小于5.0的酸性水溶液时，呈深红色。当溶液pH大于12时，呈紫蓝色。

（2）以可见分光光度计扫描测定，水溶液pH小于5.4时，最大吸收波长为512~514nm；pH大于12时最大吸收波长移向565nm附近。

毒理学依据（四川省食品卫生监督检验所报告）

LD50 大鼠口服大于13.4g/kg体重。

取液，经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。

 用量：中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：果酒、果汁型饮料，使用量不超过1.5g/kg；糖果，使用量不超过2.0g/kg；果冻、山楂糕，使用量不超过5.0g/kg。.

天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素（胭脂虫色素），还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外，多以水或相关溶液抽提，再进一步精制，浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥，粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素（nature-identical colours）如β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。

小鼠口服大于26.8g/kg体重。

注意事项

（1）本品为花色苷类色素，在pH小于5.0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。

（2）本品遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定，故在贮存或使用过程中，应避免与上述金属容器或设备接触。