产品名称

琼脂

CAS NO

9002-18-0

中文别名

石花菜；洋粉；洋菜；寒天；琼胶

英文名称

Agar

英文别名

agar-agar；bengal isinglass；Chinese isinglass；gelose；gumagar；Japan isinglass；layor carang

分子式

(C₁₂H₁₈O₉)_n

分子量

336.33500

EINECS

232-658-1

熔点

85-95 °C

沸点

毒性

低毒

 一、【琼脂粉】产品介绍：

   琼脂粉品名：琼脂粉、褐藻胶、褐藻酸钠

   琼脂粉英文名称：Agar-agar

   琼脂粉化学式：（C12H18O9）n 

   琼脂粉CAS号：有

   琼脂粉颜色和性质：琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，外观为白色粉末。琼脂粉具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

二、【琼脂粉】作用：

   琼脂粉有特殊的凝胶性质，已被广泛使用于食品、化工、纺织、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品"。

三、【琼脂粉】具体用途：

   琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、化工、纺织等领域。琼脂粉在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等等。

 

食品应用：
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。  

 

检测项目	质量标准
干燥失重	≤22%
灼烧残渣	≤5%
吸水力	符合要求
水不溶物	≤1%
砷	≤0.0001%
重金属	≤0.004%
淀粉	合乎规定
酸不溶性灰分	≤0.5%
总灰分	≤6.5%
大肠菌群、沙门氏菌	阴性

 

四、【琼脂粉】包装和贮存条件：

   1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。