产品名称

纳他霉素

CAS NO

7681-93-8

中文别名

纳塔霉素;匹马霉素;游霉素

英文名称

Pimaricin

英文别名

6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-,(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-;6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-,[1R-(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-;Pimaricin(6CI,8CI);Tennecetin (7CI);6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosane,pimaricin deriv.;Antibiotic A 5283;CL 12625;Delvocid;E 235;Mycophyt;Myprozine;Myuprozine;Natacyn;Natajen;Natamax;Natamax SF;Natamax lactose;Natamycin;Pimafucin;Synogil;[1R-(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid;d-Natamycin;Alphitolic acid;

分子式

C₃₃H₄₇NO₁₃

分子量

665.73

EINECS

231-683-5

熔点

2000oC

沸点

952.2oC at 760 mmHg

毒性

纳他霉素，也称游霉素，是一种抗真菌生物防腐剂，具有广谱、高效的抗真菌作用。纳他霉素主要是抑制使食品腐败的霉菌、酵母菌。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌霉素的产生。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

特性

　　1.不会影响风味;

　　2.pH使用范围广;

　　3.抑制真菌霉素产生;

　　4.满足客户及消费者对天然防腐的要求;

　　5.在处理的食品表面不会渗透，当应用于食品表面时，只停留在表面上抑制，溶解度低，很适合对食物的表面处理;

　　6.用量低，且保证了食品品质，一定程度上节约了生产成本;

纳他霉素使用范围

食品分类号	食品名称	最大使用量（g/kg）	备注
01.06	干酪和再制干酪及其类似品	0.3	表面使用，残留量< 10mg/kg
07.02	糕点	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.01	酱卤肉制品类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.02	熏、烧、烤肉类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.03	油炸肉类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.04	西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.05	肉灌肠类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
08.03.06	发酵肉制品类	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
12.10.02.01	蛋黄酱、沙拉酱	0.02	残留量=10mg/kg
14.02.01	果蔬汁(浆)	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡， 残留量< 10mg/kg
15.03	发酵酒	0.01g/L