- 产品名称
- 乳酸链球菌素
- CAS NO
- 1414-45-5
- 中文别名
- 尼塞
- 英文名称
- Nisin
- 英文别名
- Nisin(8CI);1-Thia-4,7,10,13,16,19-hexaazacyclodocosane, cyclic peptide deriv.;1-Thia-4,7,10,13-tetraazacyclohexadecane, cyclic peptide deriv.;1H,9H-Pyrrolo[2,1-i][1,4,7,10]thiatriazacyclotridecine, cyclic peptide deriv.;9,19-Dithia-2,5,13,16,22-pentaazabicyclo[9.9.2]docosane, cyclic peptide deriv.;Ambicin N;Delvoplus;MicroGARD MG 300;Nisaplin;Nisin(1-34);Nisitrol;Novasin;NisinA (9CI);
- 分子式
- C143H230N42O37S7
- 分子量
- 3354.07
- EINECS
- 215-807-5
- 熔点
- 沸点
- 2966.771 °C at 760 mmHg
- 毒性
乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比,乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点,广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。
特性
1.在酸性条件下呈现稳定性,在pH3.0时可耐受高温处理(121℃,15min),但随着pH的升高,其稳定性大大降低。
2.主要抑制大部分革兰氏阳性菌,特别是细菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。
3.对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。
4.既可单独使用,亦与ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素等生物防腐剂联用,又可与山梨酸钾、双乙酸钠等化学防腐剂联用。
乳酸链球菌素使用范围
食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量 |
备注 |
01.0 |
乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外) |
0.5 |
|
04.02.02.03 |
腌渍的蔬菜 |
0.50 |
|
04.03.02 |
加工食用菌和藻类 |
0.50 |
|
04.03.02.04 |
食用菌和藻类罐头 |
0.2 |
|
06.04.02.01 |
杂粮罐头 |
0.2 |
|
06.04.02.02 |
其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品) |
0.25 |
|
06.07 |
方便米面制品(仅限方便湿面制品) |
0.25 |
|
06.07 |
方便米面制品(仅限米面灌肠制品) |
0.25 |
|
07.01 |
面包 |
0.30 |
|
07.02 |
糕点 |
0.30 |
|
08.02 |
预制肉制品 |
0.5 |
|
08.03 |
熟肉制品 |
0.5 |
|
09.04 |
熟制水产品(可直接食用) |
0.5 |
|
10.03 |
蛋制品(改变其物理性状) |
0.25 |
|
12.03 |
醋 |
0.15 |
|
12.04 |
酱油 |
0.2 |
|
12.05 |
酱及酱制品 |
0.2 |
|
12.10 |
复合调味料 |
0.2 |
|
14.0 |
饮料类(14.01包装饮用水除外) |
0.2 |
固体饮料按冲调倍数增加使用量 |