产品名称

EPSILON-多聚赖氨酸

CAS NO

28211-04-3

中文别名

EPSILON-多聚赖氨酸;EPSILON-聚赖氨酸;Ε-聚赖氨酸/聚赖氨酸

英文名称

Poly[imino[(2S)-2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl]]

英文别名

Poly[imino(2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl)],(S)-; Poly[imino(2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl)]; Poly[imino(5-amino-6-oxo-1,6-hexanediyl)];Poly[iminocarbonyl(1-aminopentamethylene)]; poly(e-lysine), SRU; e-Poly-L-lysine; e-Polylysine

分子式

(C₆H₁₂N₂O)n

分子量

0

EINECS

200-673-2

熔点

172 °C

沸点

毒性

　本公司生产的复配肉制品防腐剂，内含ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠和双乙酸钠，集保鲜与护色为一体，可有效抑制肉制品在生产贮存过程中出现的内部发酸、涨袋、表面变粘、拉丝等腐败现象，从而延长食品保质期。

使用范围

　　调理肉制品(生肉添加调理料)、腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、白煮肉、酱卤肉、糟肉、熏肉、烧烤肉、油炸肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠、发酵肉制品、肉松、肉干、肉脯、肉罐头等。

建议使用量

　　1.0-2.0g/kg

应用实例

　　粤式卤肉保鲜应用

样品处理

　　在生肉腌制时将复配肉制品防腐剂加入腌料中;卤汤在制成后未卤肉之前加入复配肉制品防腐剂，搅拌均匀。

　　由图可知，四个处理组在贮藏期间细菌总数均随着贮藏时间的增加而增加，其中对照组的细菌总数增加速度比处理组快。在第7天和第21天时，室温处理组菌落总数比室温对照组低2个数量级。同样，在第14天和第28天时，冷藏处理组菌落总数比冷藏对照组低2个数量级。由于GB2726对卤肉制品有严格的菌落总数要求，而本复配肉制品防腐剂可以显著降低卤肉菌落总数，所以其对延长卤肉的货架期有显著效果。