产品名称

偏酒石酸

CAS NO

39469-81-3

中文别名

偏酒石酸

英文名称

Metatartaric acid

英文别名

Metatartaric acid

分子式

C₆H₁₀O₁₁

分子量

258.14

EINECS

熔点

沸点

毒性

偏酒石酸简介：偏酒石酸微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。偏酒石酸用途：偏酒石酸用作酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。偏酒石酸制备：酒石酸在高温下失水聚合而成。用酒石酸在168～172℃下烘烤3.5h后自然冷却而成。偏酒石酸用量：1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子体销售额稳步上升，在全国食品添加剂行业中一直处于地位

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