中文名称： 高粱红
英文名称： Sorghum red
别名： 高粱色素
详情： 结构式： 主要着色成分为：5,7,4′-三羟基黄酮（Ⅰ）和3,5,3′,4′-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷（Ⅱ）。
（Ⅰ）分子式：C15H10O5
分子量：270.24
（Ⅱ）分子式：C21H20O12
分子量： 464.38
理化性质：深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，加入微量焦磷酸钠之类，能金属离子的影响。
来源与制法： 以植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
产品用途
广泛应用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕等的着色、以及化妆品的着色。
食品及化妆品添加剂
着色剂（Coloring agent）是为食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲，按来源分为化学合成色素和天然色素两类。着色剂主要分颜料和染料两种。颜料按结构可分为有机颜料和无机颜料 ；染料是可用于大多数溶剂和被染色塑料的有机化合物 、优点为密度小、着色力 高、透明度好，但其一般分子结构小，着色时易发生迁移。
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