琥珀酸二钠是琥珀酸的钠盐形式，化学式为 C?H?Na?O?，分子量 162.06 g/mol（CAS号：150-90-3）。作为一种天然存在于贝类等海鲜中的鲜味物质，它被广泛用作食品添加剂，其鲜味强度可达谷氨酸钠（MSG）的1.5倍，但口感更清爽，无明显后苦味。

1. 基本特性

2. 功能特性

(1) 风味增效作用

• 鲜味协同：

  • 与5'-肌苷酸（IMP）按1:1混合时，鲜味提升8-10倍

  • 在pH 6.0-7.5范围内风味最稳定

(2) 技术功能

• pH缓冲：
  维持食品体系酸碱平衡（尤其在肉制品中）

• 金属离子螯合：
  抑制油脂氧化（效果优于EDTA二钠）

3. 主要应用

(1) 食品工业（核心应用）

(2) 医药领域

• 口服补液盐：
  作为电解质成分（与氯化钠、柠檬酸钠配伍）

• 透析液添加剂：
  调节酸碱平衡（需高纯度医药级）

(3) 宠物食品

• 猫粮诱食剂（添加0.1-0.3%激发食欲）

4. 生产与质量控制

(1) 生产工艺

1. 原料路线：

   • 化学合成：顺丁烯二酸酐催化加氢 → 琥珀酸 → 氢氧化钠中和

   • 生物发酵：大肠杆菌工程菌（糖转化率>60%）

2. 结晶纯化：

   • 乙醇重结晶获得无水物

   • 喷雾干燥法制备微粉化产品