葡萄糖异构酶 是生产果葡糖浆的生物催化剂。葡萄糖异构酶 （GI）又称木糖异构酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖转化为相应的酮糖。本品符合联合国粮农组织（FDA）、世界卫生组织(WTO)、食品与农业联合经济委员会（UECFA）所颁布的食用酶制剂标准。 工业上，葡萄糖异构酶是大规模从淀粉制备果葡糖浆的关键酶。科研上，葡萄糖异构酶是研究酶的催化机制及建立蛋白质工程技术的好模型之一。