- 产品名称
- 木瓜蛋白酶
- CAS NO
- 9001-73-4
- 中文别名
- 木瓜蛋白酶;木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶
- 英文名称
- Papain
- 英文别名
- arbuz;caroid;nematolyt;summetrin;tromasin;vegetablepepsin;IMMOBILIZED PAPAIN;Papain food grade
- 分子式
-
- 分子量
- 21000
- EINECS
- 232-627-2
- 熔点
- 沸点
- 毒性
木瓜蛋白酶﹙Papain﹚是由种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术提取、微滤、超滤、冷冻干燥提练而得的纯天然、健康、安全、高效的生物酶制剂。
产品应用范围
● 饼干、面包、面条的生产与加工——饼干:降低面筋,可塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽口,柔润光亮。面包:增加容积,松软和食感变好,保存时间变长。挂面:硬直,风味好。
● 啤酒、果汁饮料澄清剂——保持产品澄清稳定,防浑浊和去浑浊,在啤酒麦汁制造中,对麦芽的糖力有明显的提高,能加快过滤使滤渣较爽● 酒类发酵剂——可缩短发酵时间,提高出酒率和酒精度,酒质口感醇和,酒曲质量提高
● 肉类嫩化剂——可使肉类鲜嫩滑爽、可口
● 嫩肉粉的生产——从而生产出安全、健康、高效无毒无害的纯天然食品添加剂